蛋挞一年的销售额超过1亿元!肯德基和海底捞是他们背后的“炸药研发专家”。

《牛业[指南》]创造40或50种新产品?九毛九,为什么村基地能达到最佳性价比?为什么真正的功夫和饺子夫人能提供丰富的早餐?当你绞尽脑汁进行产品规划时,你不妨看看这些大公司是如何利用供应链来提高效率和利润的。 创造40或50种新产品?九毛九,为什么村基地能达到最佳性价比?为什么真正的功夫和饺子夫人能提供丰富的早餐?当你绞尽脑汁进行产品规划时,你不妨看看这些大公司是如何利用供应链来提高效率和利润的。 肯德基、汉堡王、真功夫……他们背后都有同样的“产品主管”。肯德基百年来仍然充满生机和活力,因为它一直在重塑品牌与年轻人的关系。 其中,产品是最重要的载体。 因此,肯德基正在快速生产新产品,这在业内是显而易见的。它一年可以生产40到50种新产品。 我们之所以能够保持这种高频率的更新,是因为我们有一个完整的产品研发系统。 其中,供应商也发挥着至关重要的作用。 2018年,前卫中央厨房为肯德基开发了7款新的单一产品,占当年总销售额的近15%。 例如,今年新推出的蛋馅油条是长垣的一种民间小吃,是一种蛋馅油条。然后,它进行了创新,将蛋液注入油条的核心,以方便肯德基在后厨房烹饪。 同时,它也帮助肯德基理清了产品的来源和故事。 前卫还利用“身份标识”的形式给每根油条打上KFC3字母,有效增加了其附加值 “告诉餐馆为什么这个产品好?卖点在哪里?它能带来什么?”前卫中央厨房副首席营销官钟辉表示,前卫不仅提供产品,还提供一整套定制解决方案。 这也是为什么从肯德基制作蛋挞的最早时间到现在,产品已经扩展到许多领域,如油条、华夫饼、冷冻面团、煎饼等。百胜中国与前卫合作了15年,共20多个项目。 经过仔细梳理,牛业发现中国90%的一线连锁品牌几乎都与前卫合作过,百胜除外!中国。 例如,西方快餐包括肯德基、必胜客、德克、赛百味、汉堡王、冰棒约翰、华莱士…他们的许多甜点和面包有成千上万种口味。中国连锁品牌包括海底捞、永和王、珍公、九毛九、香村集、老香鸡、阿香米粉、杨国福等..他们的大多数早餐和面条产品来自成千上万种口味。 由此我们也可以看出,越是发达的连锁品牌,越是了解供应链的价值,其产品的标准化程度就越高。 ◎餐厅采用前卫中央厨房生产的预制油条。 在优质产品的基础上,配合餐厅的设备和操作流程,肯德基的产品除了食品标准化外还有另一个特点,即设备标准+流程标准 它的万能蒸炉、煎锅等设备都预先设置了固定的程序,煎锅的4个键代表不同的煎炸时间。 把加工好的配料放进去,按下按钮,当蜂鸣器响起时,它就可以被捞出来了。 如果供应商提供的产品超出了固有的程序,它们将很难被采用。 因为改变一种产品的现有程序是不可能的,全国成千上万的商店不得不改变和培训它,这是一个过高的成本。 当然,这不仅适用于西方食物链,也适用于中国食物。 例如,对于真正的功夫馒头,供应商提供预制材料,商店可以在后厨房蒸熟后完成生产。设定蒸箱的温度、压力和时间。品牌不会轻易改变设备程序,否则,商店的经营效率会受到影响。 随着餐饮连锁的发展,品牌对标准化产品的需求越来越大。 前卫对此的理解是,只有设备和工艺的标准化才能保证产品的标准化。 因此,在开发产品时,前卫会先修复顾客的厨房。 买回顾客的设备,为肯德基制作油条,使用肯德基的煎锅。要做比萨饼,使用与顾客相同的烤箱。 这些产品被带到餐厅后,基本上可以安全快速地生产,无需任何磨合时间。 “你不仅需要熟悉餐厅的后厨房设备,还需要知道配套操作的操作流程。 ”数千名中央厨房工作人员说道 尤其是连锁餐厅的后厨房需要尽可能少的生产步骤。 最初,产品分三步完成。如果你增加一个步骤,这个产品可能卖不出去。 例如,一个西方快餐品牌的甜甜圈计划不断改变产品的味道,但只有一种糖粉卖得最好(直接油炸和撒糖),而其他类型的一般都卖。 这并不是说不好吃,而是操作起来有点复杂。 例如,对于巧克力风味,添加溶解果肉、浸渍果肉、冷却等步骤 消费者反馈真的很好吃,但是服务人员因为麻烦而不愿意这样做。 ◎前卫中央厨房为食品企业开发的卡通包 如今,许多餐饮企业依靠第三方进行产品研发,但许多供应商根据自己的生产条件进行研发。品牌将产品带到餐厅后,要么操作过于复杂,要么设备流程无法实现,从而在磨合过程中浪费了大量的金钱和时间。 如何区分产品?一对一的精细定制有许多用餐者,他们看到别人的产品卖得很好,就把它们复制到自己的家里出售,但是十分之九的结果并不令人满意。 根本原因是顾客感觉不到你提供的差异化价值,品牌的基础在于差异化产品。 以一个非常小的油条为例。在不同的消费场景下,消费者对油条的需求差异很大。此时,品牌需要提供适合目标客户群并符合自身定位的油条。 例如,作为火锅类别,快速时尚火锅品牌追求高周转率,然后油条需要快速烹饪,并在10秒内捞出。如果这是一个商务社交火锅,顾客需要一顿饭吃两三个小时。此时,油条的重点是解决水分蒸发的问题。即使保存一两个小时,它的味道和体积也不会改变太多。 因此,前卫首创并开发了各种油条:麻辣油条、麻辣油条、串烧油条、团体餐安心油条、安心油条、早餐小吃松脆油条、火锅油条、茴香油条、外卖油条、酒店油条等 据了解,全国市场上大约70%的速冻油条是由前卫中央厨房生产的 每天售出多达328万根油条。 正是这种一对一的定制产品能力使前卫中央厨房在速冻米粉供应领域取得突破 它不仅可以为海底提供属于海底的油条,还可以提供属于泰尔酸菜鱼、杨国福等的油条。 也像饺子一样,一些餐馆需要突出的新鲜度;一些餐馆需要家常风味来做员工餐;其他餐馆更注重稳定的口味。 然而,市场上的速冻企业很难实现这种差异化的口味。 就像小姐和三全一样,他们遵循单一的大产品模式,一个饺子一年可以卖200到300亿元。 即使有些品种被贴上“私人厨房”的标签,它们也会销往全国各地。 不过,前卫可以为不同的餐厅生产不同特色的饺子,因为这是一个小规模的定制生产,一台设备上有4到5个菜谱。 前卫中央厨房为某品牌开发的蔬菜汁蒸饺 牛业发现,随着连锁品牌的增加,对标准化半成品的需求也在增加。食品制造业的一些工厂也开始为餐饮业服务。然而,没有办法快速改变意识和历史的基因。 因为一方在寻求规模,另一方在寻求精致。 前端决定力量,后端决定生死。牛野发现,在过去的几年里,中西快餐品牌对标准化有着非常不同的理解。中国食品品牌只关注最终味道,不管它是如何实现的。 如今,竞争效率和竞争精细化已成为餐饮经营者的共识,越来越多的餐饮企业开始重视从研发到展示全过程的关键控制点。 无论是中餐还是西餐,每个人都希望通过标准化的配料和标准化的操作程序来减少后厨房的面积,简化操作人员,确保食品安全,最大限度地保持食品的味道。 另一方面,连锁品牌对标准化半成品的要求越来越高。 Image.png大酒店自助餐还采用了前卫厨师制作的馒头和芝麻球 起初,许多餐馆只想要早餐产品,但现在,许多品牌的晚餐开始使用标准化产品。 此外,项目的范围也在扩大。除了早餐的包装项目,还有用于调理、食品材料、菜肴、烘焙甚至许多汤的标准化产品。 正如“精细管理专家”吕楠老师所说,在餐馆使用干净盘子的成本远远低于专门雇人清洗、切割和搭配它们的成本。只有在第三方的帮助下,“轻”餐馆才有前途。 因此,我们也看到那些在供应链中支付看似更高成本和“购买”创新的连锁餐厅越来越好,越来越大。 与此同时,专注于为餐饮企业提供个性化定制产品的前卫中央厨房等供应链企业越来越显示出巨大的价值,成为行业领导者。

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