农村人喜欢吃的这种菜会致癌吗?这是真的吗?

本文摘自《河南小信号事件》 关注河南人(hnrs01),原创文章,每天5分钟,更好地了解河南!作者来自河南省。在秋天和冬天,农村地区的人们喜欢腌制一些萝卜和卷心菜。当他们吃饭时,他们把它们当作配菜。当他们忙的时候,他们甚至吃馒头,这是一顿饭。 事实上,除了夏天腌制的萝卜、卷心菜和大蒜之外,许多人在收集大蒜时还腌制蒜梗和蒜瓣。 大蒜茎被腌制并切成小块,这也是一种特殊的食物。 腌制的蒜瓣几乎没有辛辣和酸甜的味道,所以也被称为糖醋蒜。一旦放入醋中,它们在许多年内不会分解。 然而,最近,我从我的家人那里听说腌菜,如腌萝卜、卷心菜和糖蒜,不足以致癌。 自然是吓了一跳,从小就没少吃,尤其是糖蒜,怎么会致癌?我查了一下资料,咨询了我医生的朋友,结果发现盐腌蔬菜会致癌的说法有些道理,但我不能完全相信。 腌制蔬菜具有致癌性,因为腌制过程中会产生亚硝酸盐,亚硝胺是一种具有致癌风险的物质,当亚硝酸盐进入人体后遇到胺类物质时会产生亚硝胺。 现代医学已经证明亚硝胺能引起胃癌和食道癌 但并非所有泡菜都含有大量亚硝酸盐。 研究发现,腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在第7天最高,20天后亚硝酸盐含量下降。 咸菜腌制一个月,亚硝酸盐已经很低,健康风险不大,即使你长期食用,也不会有患癌症的风险。

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